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制法：将猪头镊净毛茬，想卤洗净，肉吃剔去头骨，起脆劈成两半，想卤放入冷水锅内煮约30分钟，肉吃取出用冷水洗净。起脆

锅内放上竹垫，想卤注入清水，肉吃加入精盐、起脆酱油、想卤白糖、肉吃绍酒、起脆葱段、想卤姜片，肉吃用洁净纱布袋把花椒、起脆大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

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