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新鲜土豆变绿是新鲜因为土豆保存不得当。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，土豆从而会出现表皮发绿的新鲜情况，也有可能会长出绿芽。土豆一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，新鲜避免潮湿、土豆暴晒的新鲜情况，能够在一定程度上缓解变绿、土豆变质等情况。新鲜

土豆：

土豆又叫马铃薯，土豆马铃薯块茎含有大量的新鲜淀粉，能为人体提供丰富的土豆热量，且富含蛋白质、新鲜氨基酸及多种维生素、土豆矿物质，新鲜尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

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