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海绵蛋糕在制作过程中，个鸡一般有两种做法：一种是蛋做蛋糕的比只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕"，另一种是个鸡用全蛋的"黄海绵蛋糕"，因而配方也各有不同。蛋做蛋糕的比

天使蛋糕由蛋清、个鸡白糖、蛋做蛋糕的比面粉、个鸡油脂等按5：3：3：1的蛋做蛋糕的比比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，个鸡所以其发泡性能很好，蛋做蛋糕的比糕体内部组织相对比较细腻，个鸡色泽洁白，蛋做蛋糕的比质地柔软，个鸡几乎呈膨松状。蛋做蛋糕的比

黄海绵蛋糕传统的个鸡配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

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