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食物的全麦酸碱性不是单纯靠味觉来判定取决于食物中含的无机盐属于酸性还是属于碱性，取决于食物中所含矿物质的面包种类和含量多少的比例，钾、酸性钠、还碱钙、全麦镁、面包铁进入人体之后呈现碱性反应；

磷、酸性氯、还碱硫进入人体之后则呈现酸性，全麦营养学家认为鱼、面包肉、酸性禽、还碱蛋、全麦大米、面包面粉、酸性油脂、糖类等都是酸性食物，面包属于面粉制品，所以它属于酸性食品，但因为酸性食物又分为强酸性，中酸性和弱酸性：

1、强酸性食品：包括蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等；

2、中酸性食品：包括火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、鲔鱼、马肉等；

3、弱酸性食品：包括巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等；

所以全麦面包为中酸性食物。

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