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可以。绿豆绿豆绿豆发芽只要不超过三厘米就可以煮绿豆汤，泡出再长则不行，芽还且绿豆本身不含有维生素，绿豆绿豆但发芽后的泡出绿豆富含大量维生素。绿豆发芽以后内部结构被重组，芽还重组以后的绿豆绿豆绿豆中所含有的营养物质更符合人体需求。部分地方常用温水泡发绿豆，泡出用刚萌芽的芽还绿豆烹制绿豆汤。

每１００克绿豆中含有蛋白质２３.８克，绿豆绿豆碳水化合物５８.８克，泡出脂肪０.５克，芽还钙８０毫克，绿豆绿豆磷３６０毫克，泡出铁６.８毫克。芽还还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

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