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1、采摘芦笋一般种后第二年可开始采收，芦笋每年两次，采摘第一次在4-6月，芦笋第二次在9-11月，采摘夏季天气炎热，芦笋芦笋质量低劣，采摘产量也低，芦笋不适采收。采摘为了不使芦笋露出地面而着色，芦笋收获期必须经常注意观察培土无缘无故面的采摘细小龟裂此小龟裂是由于幼芽从下面顶出来的)。

2、芦笋采收的采摘方法是：见到小龟裂后，用左手扒去一点土，芦笋见到幼茎的采摘头部后，再扒去一点土，直至看到幼茎的生长方向。然后将右手中的芦笋刀向着幼茎基部所在的方位扎过去，将刀柄向下一撬，把幼茎撬出土。要准确，不要切伤其它未出土的幼芽，也还要伤根，以防病菌侵入。

3、新鲜的芦笋非常容易腐烂，故采收之后设法置于6°C以下的条件进行冷藏，以免变坏，最好立即送到工厂加工。

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