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用芥菜肥厚的橄榄干叶子做成的。橄榄菜是菜什菜晒广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。橄榄干取橄榄甘醇之味，菜什菜晒芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄干橄榄菜食之开胃消食，菜什菜晒帮助消化，橄榄干增进食欲。菜什菜晒

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄干经加工制作后具“清、菜什菜晒鲜、橄榄干爽、菜什菜晒嫩、橄榄干滑”等特点。菜什菜晒富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的橄榄干钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

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