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酱驴肉的酱驴汤可以用来卤其他的肉，例如猪肉、酱驴羊肉、酱驴牛肉、酱驴甚至是酱驴卤蛋等等；还可以用来下面条，做其他菜等等。酱驴味道都是酱驴非常美味的，而且卤味的酱驴食物也是非常受欢迎的。

酱驴肉的酱驴方法有：

1、将驴肉用清水清洗干净，酱驴再浸泡5小时；

2、酱驴将汤锅置火上，酱驴注入清水烧开，酱驴放入泡好的酱驴驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、酱驴将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

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