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酵母是酵母菌真菌还一些单细胞真菌，并非系统演化分类的原生单元。一种肉眼看不见的生物微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，酵母菌真菌还分布于整个自然界，原生是生物一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，酵母菌真菌还是原生一种天然发酵剂。

酵母菌是生物人类文明史中被应用得最早的微生物，属于真菌，酵母菌真菌还但不属于原生生物。原生目前已知有1000多种酵母，生物根据酵母菌产生孢子的酵母菌真菌还能力，可将酵母分成三类：形成孢子的原生株系属于子囊菌和担子菌，不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的生物称为不完全真菌，或者叫"假酵母"。

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