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花胶主要成分是泡花胶原蛋白，蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，什蒸在高温下变成了明胶，泡花而明胶的什蒸吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。泡花这样花胶在外观和口感上都会较好。什蒸花胶的泡花正确泡发方法：

花胶的泡发方法主要有４种途径：蒸发、水发、什蒸油发、泡花炒发，什蒸下面是泡花常用的水发法操作步骤：

准备好泡发的干花胶、纯净水、什蒸一个大小合适的泡花盆。

将花胶放在盆里，什蒸倒水，泡花水位线至淹没花胶后再高１厘米。

每隔１－２个小时看一下花胶，如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好。

泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉即可备用制作美食。

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