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很多号2024-12-21 02:56:48【娱乐】6人已围观
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1、蛋糕蛋糕配方中油、做出水太多，不蓬没有加适量的蛋糕泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，做出不蓬松。不蓬
2、蛋糕面糊出筋，做出凉后回缩，不蓬导致不蓬松。蛋糕解决的做出办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬
3、蛋糕蛋白消泡：打发不足，做出或者打发中断停留一段时间后再打，不蓬或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
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