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根据个人喜好决定。宫保花生皮属于花生果肉中的鸡丁一部分，其中含有一定量的花生维生素、纤维素以及蛋白质，去皮适量食用对人体的宫保健康具有一定好处，是鸡丁可以食用的，在做宫保鸡丁的花生时候，可以不用去花生皮，去皮但要是宫保不喜欢吃花生皮，也可以将其去掉。鸡丁

宫保鸡丁的花生特色是辣中有甜，甜中有辣，去皮鸡肉的宫保鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，鸡丁红而不辣，花生辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

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