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风味茄子炸出来比较酥，风味但是茄炸一炒就变软是因为干淀粉裹得不够或者油炸的时间不够，这样就会导致茄子刚炸出来的出酥炒软时候比较酥，但是风味凉了之后重新加热就会变软。

为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了

茄子是茄炸日常生活中比较常见的蔬菜之一，其含有丰富的出酥炒软营养价值，也有着很多不同的风味吃法。茄子可以红烧、茄炸干煸、出酥炒软煲，风味还可以做成酥香味美的茄炸风味茄子。

一般来说，出酥炒软风味茄子最重要的风味步骤就是油炸。在油炸之前，茄炸裹上足够的出酥炒软干淀粉是很重要的，最好选择玉米淀粉，稳定性比较好。

将茄子洗干净之后去除蒂，切成滚刀状，蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段；接着在茄子上淋上适量清水，一点点就行了，不需要太多。

然后在茄子上均匀的裹上玉米淀粉一定要均匀裹上；锅里放油烧至七成热之后，放入茄子炸到外面金黄酥脆。一定要等到茄子变得金黄之后再捞起来。

在锅里留少许油，依次倒入花椒、干辣椒、洋葱和蒜片炒香；再倒入一勺酱油、两勺糖煮，直到起泡之后倒入炸好的茄子，翻炒均匀；最后在起锅的时候撒上香菜和白芝麻即可。

需要注意的是，这里清水不可以洒太多，而玉米淀粉一定要均匀裹上，在油炸的时候一定要将茄子炸至金黄再捞起来。这样炒出来的风味茄子就不会变软了。

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