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隔水炖１－２小时即成。隔水隔水炖汤的炖汤炖多时间并非越长越好，一般是隔水用大火烧开，然后用文火炖１－２小时即可，炖汤炖多如果时间太长会让汤内的隔水营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。炖汤炖多火功菜，隔水一般是炖汤炖多指用水传热、小火微火长时间烹制。隔水这类技法，炖汤炖多主要包括炖、隔水焖、炖汤炖多煨三种。隔水实际上，炖汤炖多煮、隔水酱、卤以及一部分烧法，也都属于这种范围。

凉瓜炖汤

主料：猪肉、凉瓜、冬菇、蒜、鲜露、胡椒粉、生抽。

做法：

１、首先将凉瓜洗干净，去掉瓜籽，切成大约５厘米的圈段。

２、洗干净猪肉、冬菇、蒜，然后切碎，装到碗里，往碗里加入鲜露、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，做肉馅，酿在凉瓜里面。

３、把酿好肉馅的凉瓜段，放入炖盅里，倒入水，加适量盐，用大火隔水加热大约２０分钟，再用小火炖大约半个小时。

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