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藕片是炒藕醋白色的，如果放别的片放炒出来藕片会很难看，而且白醋炒出来的白醋藕片更香嫩美味。

白醋：酿造白醋是还香以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。炒藕醋配制白醋主要是片放以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是白醋酸度不高，酸味单薄，还香不挥发酸含量相对来说低，炒藕醋色浅，片放不改变调味对象的白醋颜色。

香醋：适合于一般菜肴，还香除增鲜外，炒藕醋还能保持菜嫩爽口，片放做鱼常用香醋，白醋可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋。

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