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因为含有的贵州杂醇油少，杂醇油是白酒不上碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是贵州具有三个碳链以上的一价醇类，是白酒不上谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、贵州异丁醇、白酒不上异戊醇、贵州活性戊醇、白酒不上苯乙醇等。贵州

白酒中的白酒不上杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的贵州强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。白酒不上含量过少会失去传统白酒的贵州风格，如果酒基处理十分干净，白酒不上即根本没有或十分缺少高级醇，贵州白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；

过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。

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