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1、藕样盐水。保存莲藕变黑主要是变黑因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，因此最直接的藕样办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水，保存往清水中倒入15克左右的变黑食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，藕样这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。保存

2、变黑冷藏。藕样如果是保存保存少量莲藕的话，可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分，变黑将藕片装入干净的藕样保鲜袋中，再把保鲜袋放入冰箱的保存冷藏柜中保存。这种方式可以避免莲藕不会变黑，变黑但是保质期只有3～5天，因此要尽快吃完。

3、清洗。莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感，用开水可以将其清洗掉，将莲藕浸泡在开水中清洗2～3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶。将莲藕沥干水分后放凉，放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况。

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