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香椿切掉头部，样吃加上适量盐水泡10分钟，香椿再用清水冲洗干净。法正水烧开放入香椿，样吃焯水1分钟即可，香椿不宜时间过长，法正再次用清水冲洗，样吃这样可以让香椿色泽保持嫩绿。香椿

香椿保存方法

1、法正盐腌法：把香椿芽洗干净，样吃选用粗盐腌制，香椿香椿芽和盐的法正比例为10：1，腌制3小时后翻动一次，样吃然后再腌制3小时。香椿腌好之后放入保鲜袋内，法正接着封口，放冰箱冷冻室，也可以储存一年的时间。

2、速冻法：新鲜采摘下来的香椿芽不需要清洗，以免掉叶子。摘下来之后晒半天时间，晒好后将香椿芽放进保鲜袋，封好袋口，置入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净就行了。

3、晒干法：将新鲜的香椿芽晒干，一定要选天气晴朗光照强的时间来晒，晒个3-5天，基本可以好了。晒干的香椿芽很容易碎，所以在保存的时候尽量选择容器来储存，密封容器口。想吃的时候拿出一部分，在冷水中浸泡2个小时，泡好之后就可以做美味的香椿菜了。

4、香椿酱：选用鲜嫩的香椿芽，清洗干净，在沸水中焯30秒，冷却后沥干水分，然后再把它切碎。放入盐5g、辣椒面2g、白芝麻1g、玉米油10g、鸡精2g进行调配，拌完后装进容器，这种方法可以常年食用。

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