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1、黑面准备材料：中筋面粉1500克、作方水750克、法和黑米面100克、步骤老面一块、黑面碱10克。作方

2、法和老面提前用水泡软，步骤加入面粉和水，黑面和成光滑不粘手且有一定硬度的作方面团，盖上盖子，法和放在温暖的步骤地方发酵至两倍大。

3、黑面碱面用水沏开，作方分几次倒入面中，法和揉成光滑的面团。

4、加入黑米面，把面团充分的揉匀，扣盆醒发10分钟。

5、把醒好的面团，分成100克左右的小面团，揉成光滑的小面团，放在温暖的地方，醒发20~30分钟。

6、锅中加入冷水，将醒好的馒头放入锅中，大火烧开，看到往上冒热气的时候，改为中火，蒸25分钟后，关火，焖3~5分钟即可。

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