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韭菜鸡蛋饺子，韭菜鸡蛋即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的馅饺需多饺子。韭菜又名起阳草，少韭味甘、韭菜鸡蛋辛，馅饺需多性温，少韭具健胃、韭菜鸡蛋提神、馅饺需多止汗固涩、少韭补肾助阳、韭菜鸡蛋固精等功效。馅饺需多韭菜含多种维生素和粗纤维，少韭营养价值较高，韭菜鸡蛋同时又能增进胃肠蠕动，馅饺需多治疗便秘。少韭

内馅材料:韭菜200公克，虾仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，盐1/2小匙。

外皮材料:澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，猪油2小匙。

制作步骤：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。

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