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马铃薯，马铃茄科茄属，薯土薯一年生草本植物，还红别称土豆、马铃地蛋、薯土薯洋芋等。还红土豆的马铃人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

马铃薯，薯土薯高15至80厘米，还红无毛或被疏柔毛。马铃茎分地上茎和地下茎两部分。薯土薯马铃薯是还红中国五大主食之一，其营养价值高、马铃适应力强、薯土薯产量大，还红是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。

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