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蒸之前发现碱放多了之后，粽碱应推迟一段时间再蒸，放多发苦静置让其缓醒，粽碱尽可能地让碱跑掉。放多发苦要是粽碱时间来不及，可把温度提高到28℃，放多发苦粽子中的粽碱营养成分会迅速繁殖，分泌出大量的放多发苦酵素和乳酸。与碱发生反应后能生成一种中性的粽碱盐，从而可以在一定程度上缓解粽子的放多发苦碱味。

要是粽碱是在粽子出笼后发现蒸黄，发现的放多发苦碱放多了，那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分，粽碱然后向锅内倒进一些醋，放多发苦再用文火蒸10～15分钟左右，粽碱这样碱与酸反应就变白，而且粽子不会有酸味。

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