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1、银耳没有完全泡发：在炖煮银耳之前，不出需要将它彻底泡发，银耳这样银耳才能炖煮出胶，不出但是银耳若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是不出很难出胶的。一般情况下，银耳用温水泡发银耳，不出约1个小时；若是银耳用冷水浸泡，则需2-3小时左右；通常泡至银耳明显变大，不出质地变软，银耳叶子舒展开来即可。不出

2、银耳形状太大：炖出来的不出银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，银耳需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。

3、放的水太多：炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。

4、质量问题：银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题，一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的，但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。

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