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胡萝卜又称红萝卜或甘荀，胡萝和红为野胡萝卜的参起吃变种，本变种与原变种区别在于根肉质，胡萝和红长圆锥形，参起吃粗肥，胡萝和红呈红色或黄色；

红参是参起吃中药的一种，属伞形目、胡萝和红五加科植物。参起吃红参是胡萝和红人参的熟用品，有大补元气，参起吃复脉固脱，胡萝和红益气摄血功效。参起吃红参的胡萝和红加工方法是用人参经过浸润、清洗、参起吃分选、胡萝和红蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成；

胡萝卜和红参一起食用原理上是可以的，但不建议这样食用。因为这样会抵消红参的功效。

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