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1、土豆来源不同

土豆淀粉是淀粉将清洗干净的土豆粉粹、过滤、和玉沉淀，米淀把得来的区别沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、土豆过筛、淀粉沉淀、和玉干燥、米淀磨细等工序而制成。区别

2、土豆作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，淀粉其透明度高，和玉制作出来的米淀酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的区别勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

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