data-v-3d9236d1>

铁锅烹调的铁锅铁确能提高菜肴当中的铁含量。它的炒菜原理是，锅壁上的铁锅铁铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，炒菜接触到食物中的铁锅铁酸性物质之后，会变成铁离子，炒菜混入到食品当中，铁锅铁增加食物中铁的炒菜含量。

国外多年前的铁锅铁测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒菜炒蛋中的铁锅铁铁含量能增加两倍。

食物与铁锅接触的炒菜时间越长，面积越大，铁锅铁食物的炒菜酸度越高，进入食物中的铁锅铁铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。

在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时

很赞哦!（3）